Aquavit

Aquavit, auch Akvavit lat. aqua vitae Wasser des Lebens, ?Lebenswasser; seit dem Mittelalter als alkoholischer, destillierter Auszug pharmazeutische Bezeichnung für Branntwein oder Weingeist,ab der frühen Neuzeit meist ein mit Gewürzen aromatisierter Branntwein, ist eine klare bis goldgelbe Spirituose, die unter Verwendung von Kümmel und Dillsamen hergestellt wird. Sie stammt ursprünglich aus Skandinavien. Aquavit wird aus hochrektifiziertem, sehr reinem (96 % Vol.), fast geschmacksneutralem Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs (z. B. Getreide oder Kartoffeln) hergestellt. Dazu wird dieser nach dem Destillieren (Brennen) mit Wasser, Kümmel, Dillsamen (Dillfrüchte) und/oder einer markenspezifischen Gewürzmischung (u. a. Koriander, Fenchel, Zimt, Nelken, Dill) versetzt. Die Zusammensetzung der jeweiligen Gewürzmischung bestimmt den Charakter der einzelnen Marken. Bei der Destillation wird der Vor- und Nachlauf wegen der enthaltenen Verunreinigungen abgeschieden. Um das gewürzte Destillat auf Trinkstärke herabzusetzen, wird destilliertes oder demineralisiertes Wasser zugegeben. Dieses Rohprodukt verbringt anschließend einige Zeit im Reifelager, um die Inhaltsstoffe Bindungen eingehen zu lassen und den Geschmack abzurunden. Hochwertiger Aquavit reift in Holzfässern heran. Teilweise werden dabei auch gebrauchte Sherryfässer wiederbefüllt.
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